La cuisine végétarienne n’a jamais été aussi tendance. Aujourd’hui, plus besoin de renoncer à la viande pour savourer des plats végétariens exquis. Si vous vous demandez quel vin serait le plus approprié pour accompagner ces délices sans origine animale, vous êtes au bon endroit. Nous allons vous guider à travers une sélection de vins rouges, vins blancs et vins rosés qui se marient à merveille avec les légumes, les fruits et autres ingrédients phares de la cuisine végétarienne.
La clé des accords mets-vins dans la cuisine végétarienne
Il est souvent plus facile de marier le vin avec des plats à base de viande ou de poisson. En effet, le choix de la bouteille dépend généralement du type de viande ou de poisson utilisé. Toutefois, pour la cuisine végétarienne, les choses peuvent se compliquer un peu. Les légumes, les céréales, les fruits et les légumineuses possèdent une multitude de saveurs et d’arômes qui peuvent soit complémenter, soit contredire le vin. C’est pourquoi la clé des accords mets vins réside dans l’équilibre des saveurs.
Lorsque l’on choisit un vin pour accompagner un plat végétarien, il est important de prendre en compte la complexité de ce dernier. Il faut donc penser à la sensation en bouche que vont procurer les différentes textures, le goût prononcé ou doux des ingrédients, mais aussi les épices et les herbes utilisées.
Les vins rouges avec les plats végétariens
Les vins rouges sont souvent associés aux plats de viande. Cependant, ils peuvent aussi bien s’accorder avec les plats végétariens. Pour les légumes rôtis, les plats à base de champignons, les lentilles, les plats épicés ou encore les plats à base de pommes de terre, un vin rouge léger à modérément corsé est un excellent choix.
Pour les plats végétariens riches et épicés, comme un curry de légumes, par exemple, optez pour un vin rouge du domaine du Rhône ou un Pinot Noir. En revanche, pour les plats plus doux, comme les légumes verts, un vin rouge léger comme un Beaujolais sera parfait.
Les vins blancs et la cuisine végétarienne
Les vins blancs sont sans doute les plus polyvalents quand il s’agit d’accompagner les plats végétariens. Ils se marient à merveille avec de nombreux légumes, en particulier les légumes verts comme les asperges, les épinards ou les courgettes.
Un budha bowl, un plat végétarien composé de légumes frais, de céréales et de légumineuses, sera sublimé par un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc. Pour les plats à base de fromage de chèvre, un vin blanc fruité comme un Chardonnay, sera un excellent choix.
Le vin rosé et les recettes véganes
Les vins rosés sont souvent relégués au second plan, mais ils présentent pourtant une grande diversité d’arômes et de saveurs. Ils peuvent être une excellente option pour accompagner les plats végétariens, en particulier les salades, les plats à base de tomates, les plats à base de tofu et de tempeh, ou encore les grillades de légumes.
Pour un plat à base de quinoa et de légumes, par exemple, un vin rosé de Provence serait idéal. Pour un plat plus exotique, comme un curry de légumes thaï, un vin rosé plus fruité, comme un Côtes de Provence, sera parfait.
Conclusion : Végétarien et oenophile, une harmonie possible
Choisir quel vin accompagnera vos plats végétariens n’est pas une tâche facile. Cependant, avec un peu de connaissances et de pratique, vous pourrez créer des accords mets-vins harmonieux qui rehausseront le goût de vos plats sans origine animale. Que ce soit un vin rouge, un vin blanc ou un vin rosé, chaque vin a sa place dans la cuisine végétarienne. Alors, n’hésitez pas à expérimenter et à découvrir les multiples possibilités offertes par cette cuisine riche et variée. Après tout, le vin et la cuisine sont avant tout une affaire de goût et de plaisir !
Mis à jour le 29 décembre 2023
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