Le foie gras est un plat traditionnellement associé à la France, mais il peut être difficile à veganiser. Heureusement, il existe une recette de foie gras vegan qui est aussi savoureuse que la version originale. Cette recette utilise des légumes et des épices pour créer un plat riche et savoureux, parfait pour les repas de fête.

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Ingrédients nécessaires

Le foie gras est une spécialité culinaire française traditionnellement préparée avec le foie gras d’oie ou de canard. Cependant, il est possible de préparer un foie gras vegan en utilisant des ingrédients de substitution. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un foie gras vegan :

  • 1 tasse (240 ml) de jus de carotte
  • 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre de cidre
  • 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d’agave
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 1/4 de cuillère à café (1,25 ml) de poivre noir moulu
  • 1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges, coupés en petits dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/2 tasse (120 ml) de purée de noisettes
  • 1/2 tasse (120 ml) de purée de tofu soyeux
  • 1/4 de tasse (60 ml) de tamari (sauce soja améliorée)
  • 1/4 de tasse (60 ml) de mirin (vinaigre de riz)
  • 1 cuillère à café (5 ml) de thym séché
  • 1/4 de cuillère à café (1,25 ml) de noix de muscade moulue

Commencez par préparer la marinade. Dans un bol, mélangez le jus de carotte, le vinaigre de cidre, le sirop d’agave, le sel et le poivre noir. Versez ensuite l’huile d’olive et mélangez bien. Ajoutez les oignons et l’ail, et mélangez à nouveau.

Dans un blender, mélangez la purée de noisettes, la purée de tofu soyeux, le tamari, le mirin, le thym et la noix de muscade. Ajoutez ce mélange à la marinade et mélangez bien.

Placez le mélange dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.

Avant de servir, retirez le mélange du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant environ 30 minutes. Servez avec du pain à l’ail et du pain aux herbes.

Préparation

Le foie gras est une spécialité culinaire française traditionnellement préparée avec le foie gras d’oie ou de canard. Cependant, il est possible de préparer un foie gras végétal, appelé foie gras vegan. Voici une recette de foie gras vegan à base de tofu.

Pour préparer ce foie gras vegan, commencez par égoutter et presser le tofu. Coupez-le ensuite en cubes et placez-le dans un bol. Ajoutez-y les échalotes, l’ail, le sel, le poivre, le thym, le laurier, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Mélangez bien et laissez mariner le tofu pendant au moins une heure.

Préchauffez ensuite votre four à 150°C.

Égouttez le tofu et placez-le dans un plat allant au four. Ensuite, ajoutez le vin blanc et le jus de citron. Couvrez le plat et enfournez le tofu pendant environ 45 minutes.

Une fois cuit, laissez refroidir le tofu avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le foie gras vegan est maintenant prêt à être servi !

Cuisson

Le foie gras vegan est une excellente alternative pour les personnes qui ne consomment pas de produits d’origine animale. Il est riche en oméga-3, en vitamines B12 et en fer, ce qui en fait un aliment très nourrissant. De plus, il est facile à digérer et ne contient pas de cholestérol. Pour préparer un foie gras vegan, il vous faudra :

  • 1 bloc de tofu soyeux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 de tasse de vin blanc sec
  • 1/4 de tasse de jus de citron

Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés Fahrenheit. Ensuite, dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le thym séché, le sel et le poivre noir. Coupez le tofu en cubes de 1 pouce et ajoutez-les dans le bol. Toss pour bien enrober le tofu dans la préparation. étalez les cubes de tofu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et faites cuire au four pendant environ 25 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.

Pendant que le tofu cuit, préparez la sauce en mélangeant le vin blanc, le jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel dans un petit bol. Une fois le tofu cuit, ajoutez-le dans le bol avec la sauce et mélangez pour bien le recouvrir. Servez le foie gras vegan chaud ou froid, accompagné de pain et de confiture d’oignon.

Astuces et conseils

Le foie gras vegan est une excellente alternative au foie gras traditionnel. Il est savoureux, riche en saveurs et très facile à préparer. Voici quelques astuces et conseils pour vous aider à préparer le foie gras vegan parfait.

1. Choisissez les bonnes herbes et épices

Les herbes et épices sont essentielles pour donner au foie gras vegan son goût et son arôme. Choisissez des herbes et épices fraîches si possible, et ajoutez-les au foie gras au dernier moment. Les herbes et épices les plus couramment utilisées dans la préparation du foie gras vegan sont le thym, le laurier, le romarin, le clou de girofle, le poivre et le sel.

2. Faites mariner le foie gras

Le foie gras vegan doit être mariné avant de être cuit. La marinade permet aux herbes et épices de mieux se infuser dans le foie gras, et lui donne un goût plus intense. Il est important de ne pas trop mariner le foie gras, car il risque de devenir trop salé. La marinade doit être faite avec des ingrédients doux, comme du vin blanc ou de l’huile d’olive.

3. Faites cuire le foie gras à la vapeur

La cuisson à la vapeur est la meilleure façon de cuire le foie gras vegan. Cette méthode de cuisson permet de préserver toutes les vitamines et les nutriments du foie gras. Elle permet également de mieux contrôler la cuisson, et de ne pas sur- ou sous-cuire le foie gras. Pour cuire le foie gras à la vapeur, il suffit de le placer dans une cocotte à vapeur et de le cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes.

4. Laissez reposer le foie gras avant de le servir

Le foie gras doit être laissé reposer avant de être servi. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de se développer. Il est important de ne pas trop le laisser reposer, car il risque de devenir trop froid. Le foie gras doit être servi à température ambiante ou légèrement chauffé.

Conclusion & Avis

Le foie gras est un plat traditionnellement consommé en France. Cependant, il est de plus en plus courant de voir des recettes de foie gras vegan. Ces recettes sont généralement plus saines et plus éthiques que le foie gras traditionnel.

Mis à jour le 31 décembre 2023